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2018-11-18 06:33 来源:大河网

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制度的笼子建起来了,但“牛栏关猫”不行,笼子不上锁、钥匙本人拿也不行,关键在于把制度的笼子扎细、扎密、扎牢,真抓、严管,不留“暗门”、不开“天窗”。十三届全国人大一次会议通过宪法修正案和监察法,产生中华人民共和国国家监察委员会及其领导人员,标志着中国特色国家监察体制已经形成。

  在昨天召开的本市全面推进2022年冬奥会和冬残奥会筹办工作动员部署大会上,副市长、北京冬奥组委执行副主席张建东介绍了筹备进展情况以及下一步的重点工作。中共中央组织部党员教育和干部测评中心中共中央组织部党建研究所(党建研究杂志社)党建读物出版社中国组织人事报社人民网新华网2017年11月29日(责编:黄瑾、王金雪)

    4.通辽市科左中旗宝龙山动物防疫站职工孙泉违规使用公车问题。活动简介为发现各地创新社会治理先进典型,研究和探索省、市、县社会治理创新规律,推进社会治理创新实践,提高社会治理水平,总结和弘扬社会治理的典型创新做法和先进经验,由人民网和国家行政学院政治学部联合主办的2017全国“创新社会治理典型案例”征集活动在京启动。

“推动构建人类命运共同体,各国要共商共建共享,我们不会轻易吞下损害中国核心利益的苦果。

  人民网北京3月24日电(郝帅)2017-18赛季CBA季后赛1/4决赛,广厦回到主场迎战深圳,最终,广厦107-98轻取深圳,以3-2的总比分晋级,时隔八年再度进入季后赛四强,广厦将会在半决赛和山东会师。

    “8元钱游桂林”  游客就餐监控疑曝光  3月21日晚,有网友发布视频“8元钱游桂林,午餐腐乳配白饭”,视频中旅游团游客吃午饭时,餐桌上仅有腐乳加白米饭。我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段,正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期,建设现代化经济体系是跨越关口的迫切要求和我国发展的战略目标。

  (记者何欣荣桑彤)(责编:于海冲、马丽娅)

  历任邵东县公安局党委副书记、政委,邵阳市公安局副处级侦察员,邵东县人民政府副县长、县公安局党委书记、局长,邵阳市公安局经侦支队支队长,邵阳市公安局党委委员、市纪委驻市公安局纪检组组长。三、征文要求1、政治立场鲜明。

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全世界那么多餐厅榜单 究竟该听谁的?

2018-11-18 08:58 企鹅吃喝指南
  • T大
钟扬团队的做法是,两个样本空间距离不得少于50公里。

前年米其林指南进入大陆时,就想和大家谈谈餐厅榜单。元旦刚过,又被各家美食媒体的年度榜单刷了屏。再加上前段时间,名厨江振诚宣布“归还”米其林二星,更激起一片热议。

餐厅指南

从老牌的米其林、到新派的Best 50,国内外的大众点评、Openrice、Tabelog、Yelp……全世界这么多餐厅指南,究竟有多少价值,食客又该听谁的呢?

这次,我们请来了沪上食评撰稿人Sankin老师和小莫老师,一起聊聊餐厅指南这件事。

1 | 正统与创新之争:米其林vs Best 50

2018-11-18,台湾籍国际名厨江振诚宣布,他亲自打理的新加坡餐厅Restaurant André,将于2018年暂停营业,归还米其林二星。也希望即将推出的台湾米其林指南,能将他在台北的餐厅RAW排除在考量之外。

江振诚

江振诚不是第一个宣布希望退出米其林指南的名厨。法国名厨Sébastien Bras也在2017年9月宣布,希望将他和父亲维护了20多年的南法餐厅Le Suquet à Laguiole的米其林三星归还。他在公开信中表示,自己背负了很长时间的压力,希望能投身于更自由而没有压力( a free spirit and without stress)的烹饪之中。

在旁人看来,这简直不可思议。从1926年开始,米其林的餐厅系列指南经过多年苦心经营,早已成为美食行业的“圣经”。就算在如今餐厅榜单群雄逐鹿的年代,它在大众印象中依然自带正统光环。

最早的《米其林指南》

可以说,过去八十余年间,米其林指南以其广泛的影响力,骄傲而纯粹的“欧洲血统”和“精英口味”,重新定义了高级餐厅(Fine Dining)。然而,正如纽约时报所言,维持一家米其林三星餐厅,要投入难以想象的金钱和精力——注重口味的同时,你还得拥有精致的装修,无微不至的服务团队。而在这个法餐走下神坛的时代,就连法国人自己也很少花重金吃饭,高级餐厅显然会背负着极大的财务压力。

米其林

莫直接老师在节目里笑称:“所有米其林餐厅,本质上就是米其林连锁餐厅。”有一定道理。米其林指南在以“名门正派”的标准衡量餐厅的同时,其实也在被自己的评选结果所定义。譬如Jo?l Robuchon,多年如一地做着正统法式料理,拿着米其林星星,以至于反过来成为了“米其林餐厅”的标杆,随便在世界各地开出分店,基本都稳拿二三星,说是“米其林连锁餐厅”,实不为过。

但这种“正统论”多少会导致阶级固化,导致米其林评选出的三星餐厅,隐约都有着相似的面貌,而不遵循这一游戏规则的餐厅,却很难有出头之日。

Best 50

相比之下,全球50佳餐厅榜单(Best 50)可谓离经叛道。英国杂志《Restaurant》在2002年发起这一评选,在2004年将其卖给了传媒集团William Reed,后来又吸引了包括圣培露(San Pellegrino)和The Diner's Club信用卡公司在内的大牌赞助。

这份榜单不设置餐饮、环境百分比等方面的绝对性准则,说是为了“确保榜单结果的多样化”。从评选结果来看,创新性强的餐厅似乎更受青睐,而许多老派的米其林餐厅却排名不高,甚至根本没有进入榜单。这也导致法国厨师对它极为不满。

Best 50

2017年Best 50榜单的第一名Eleven Madison Park,摆盘惊为天人,但也有不少人认为它形式大于内容。

Jo?l Robuchon(在全球Best 50里没有入围餐厅)和Alain Ducasse(2016年掉出全球Best 50,2017年回归)都参加或者发起过签名抗议活动,法国人猛烈抨击BEST 50的评选机制不透明(等等,米其林就透明吗?),商业赞助影响公正性等等……

Best 50倒也我行我素,2002年最早的一期榜单,前十名里还有五家法国餐厅,到2017年,榜单里只剩下一家米其林二星的法国餐厅。

这可能也是Best 50与米其林最大的区别。Best 50的榜单变化极快,每一年都是独立评选。前一年的高分餐厅跌出榜单,或者新餐厅突然空降,都是常有的事情。而且,它关注的地区非常广泛,在北欧、南美等地的许多餐厅,都靠Best 50获得了很高知名度。

Best 50

Noma就因多次在Best 50中登顶而闻名世界

但不管怎么说,Best 50的出现,毕竟打破了米其林指南在餐厅评选领域一家独大的格局,这对食客而言,未尝不是件好事。

2 | 大众化的餐厅指南

站在大众的角度来看,我们需要米其林指南,Best 50这样高高在上的榜单,也需要一些更生活化、互联网化的餐厅指南。

譬如大陆的大众点评、香港的OpenRice,日本的Tabelog,国外的Yelp、Tripadvior等等,都不依靠专业评委,只根据普通用户的评分给餐厅排名。看起来公平,其实也有一定问题。宣传多、人气旺的店,排名一般靠前,口味却未必最好,店家给食客一些小恩小惠以换取好评的事也不鲜见。

我曾经和Chris(那个拿游标卡尺量小笼包的老外)聊过在大众点评上找餐厅的方法,他的窍门是:挑那些口味分在7.5-8.5分之间的餐厅,再看具体的评价。8.5分以上,尤其是相对便宜的餐厅,反而容易出现偏差。

在南极电台里,Sankin老师也提到用大众点评找餐厅会遇到的问题:

“性价比”在用户对于餐厅的评价中,占有很大比重。

马太效应明显,火的餐厅容易更火,而且现在营销号非常善于把餐厅包装为“潮流餐厅”。

一些好餐厅只在小圈子里口口相传,并不为大众所知。

Tabelog

对比同类点评网站,Tabelog可能是最好用的一个。虽然App下载很麻烦(需要切换到日本的App Store),还有语言障碍(中文和英文版都做得极烂),但界面简洁高效,信息极其详尽,大部分食客都极具敬业精神,跟着它的评分去吃饭,基本上比米其林更好用。同时,Tabelog还有自己的榜单The Tabelog Award,每年评出金、银和铜奖,也很有指导意义。

如今,国内也有很多平台、媒体在做这类榜单,然而,说句实话,大部分都是为餐厅做推广,不看也罢。倒是大众点评最近在做一个“黑珍珠餐厅指南”,尚未正式推出,不过已经可以在App里看到入围名单。

黑珍珠餐厅指南

和大众点评平时按用户评分排名的做法不同,这个指南邀请了烹饪专家、KOL们组成评审委员会,出具入围名单,公示后结合各界意见和匿名探访结果,决定最终榜单。

上海地区的入围名单里,既有拿奖到手软的Ultraviolet,也有海派家常小店豪生,还有在古北藏了很多年的烤肉店铁屋……总之,可以感受到大众点评在餐饮界的野心,也让人有些好奇,它正式公布之后会是什么模样。

3 | 一份好的餐厅指南,应该长什么样?

前阵子知乎出现过一个问题:中国美食博大精深,为什么始终没有一份属于自己的权威高档餐厅指南?

在行业中浸淫三年,我们也一直在思考,到底什么样的餐厅推荐是有价值的?

罗伯特·帕克

回答这个问题之前,先来看看隔壁的葡萄酒行业。罗伯特·帕克(Robert Parker)是这个行业最有影响力的酒评家,以预测了1982年是波尔多的伟大年份而闻名。但他出名的关键,一是出身于殷实的律师家庭,不需要依靠酒行业的资助,所以几乎是第一个“独立”的酒评人。二是他的评论稳定性极佳。很多人说Parker的评分只关乎浓郁度,所以更偏爱美国酒和澳洲酒。此话不假,但也正因为如此,喜欢浓郁风格的酒的人,跟着Parket的评分来选酒,一般不会出错。

餐厅推荐也是一样道理。首先,当然要站在消费者的角度来推荐,而不能接受餐厅的资助、请客,替餐厅做推广。

其次,评价标准的稳定性也很重要,米其林注重正统,Best 50推崇创新,餐厅榜单具有自己的特色,才能让食客理解并记忆。更重要的是,食客就可以根据自己的偏好,去选择相应风格的榜单。

简而言之,如果你吃过一个榜单上推荐的几家餐厅,都觉得符合口味,那么就可以放心跟随了——榜单背后的人,大概拥有跟你近似的味蕾呢。 

责任编辑人:徐婧 PSY055
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